Acciughe al verde

Dissalare, pulire e dividere in filetti le acciughe; lavarle in una bacinella
con acqua e aceto e asciugarle bene, una per una. Pulire il prezzemolo,
eliminare i gambi e tenere solo le foglioline più tenere. Con queste e lo
spicchio d'aglio fare un trito finissimo, aggiungere l'olio girando con la
forchetta fino a ottenere una specie di crema. Aggiungere il peperoncino che
sarà lasciato intero e versare il sughetto sulle acciughe, facendo attenzione a
che l'olio le ricopra interamente.